Kuchnia Pięciu Przemian dla Dzieci

Mam pytanie techniczne dotyczące mięska.
Podstawowym mięsem do gotowania zupek powinna być cielęcina. W przepisach jest podawana porcja 7-10 dag cielęciny z kością.  Powiedzcie mi jak to technicznie wykonać by mieć taki kawałeczek mięsa i to z kością??? Pomijam fakt, że trudno mi w ogóle znaleźć w sklepie cielęcinę z kością, ale jeśli już takową uda mi się znaleźć to jak uzyskać takie małe kawałeczki z kością? Jak to robicie? Prosicie o porąbanie na kawałki? Da się to technicznie wykonać?
Póki co używam cielęciny bez kości lub indyka - jednak wiem, że indyka powinnam podawać rzadziej, no a cielęcinka jednak winna być  z kością gotowana... Spędza mi to niemalże sen z powiek:)
Co do indyka to też się zastanawiam nad tym, że w przepisie jest 1/4 skrzydełka indyczego. Tez trudno je tak podzielić, no ale tu radzę sobie tak, że dzielę skrzydełko na pół i z połowy odejmuję część mięsa i zostawiam kość. Nie dysponuję w domu sprzętem do krojenia, cięcia kości
Jak Wy sobie z tym radzicie?